AHUMADO


El ahumado es una técnica culinaria que consite en someter alimetos a humo proveniente de fuegos realizados de maderas de poco nivel de resina. Este proceso, ademas de dar sabores ahumados sirve como conservadores alargando la vida de los alimentos.

Existen dos tipos de ahumado en frio o en caliente. En frio el proceso dura aproximademente de 24 a 48 horas y no debe superar los 30 grados y en caliente la temperatura debe ser mayor a los 60 grados y menor a 75 grados. Se recomienda primero realizar el ahumado en frio y luego en caliente.

Los alimentos que regularmente se someten a este proceso son:

Embutidos: algunos prouctos de cerdo como la tocineta, panceta, jamon,chorizo,chuletas,etc. En el caso de la vaca: cecina y el pastrami.
Quesos: como el queso de Gamodeno, el ahumado de avila.
Pescados: Salmon ahumado.
Condimentos: sal ahumada y pimentón.

Integrante: Ana Karén

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