Conservación de alimentos

Este es uno de los procesos de conservacion que me toco ya que a cada integrante se le asigno diferentes tipos de procesos .

El salazon es un proceso que se utiliza en carnes y pescados y es basado en la adiccion de sal en cantidad abudante. Este capta el agua del alimento asi desidratandolo y privando de este elemento vital a los microorganismos . Pero tambien durante el proceso de salazón se pierden también las proteínas y los minerales.

*Funciòn bacteriostática
La sal no es antiséptico porque no destruye las bacterias (o si lo hace es mínimo). Con una concentración suficiente la sal frena o detiene el desarrollo de la mayoría de ellas. Se puede considerar que con una concentración de 10%, la sal inhibe el desarrollo de muchos gérmenes. Con una concentración de 5%, inhibe solamente las bacterias anaerobias.


*Historia
Al parecer fue inventado por el pescador de Flandes Willhelm Brökel en el siglo XIV. Por eso al principio se hablaba en alemán de Brökeln, y de ahí se derivó la expresión alemana Pökeln. Synonym für Pökeln und wird vorwiegend in Österreich verwendet.

NOTA: Posteriormente le mostrare fotos y video de donde preparare este tipo de proceso

Integrante: joselin Castellanos Acosta